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梅州美食
清远旅游网 / 2014-01-15

     酿豆腐:酿豆腐的馅料选用剁成碎粒的香菇、鱿鱼、虾仁、猪肉等,将少量的味精、白盐、淀粉,一齐塞入鲜嫩的豆腐块中间,或蒸或焖,或煲或炸或煮,熟后即可食用,寒冬季节打边炉吃酿豆腐,别有一番风味。

    盐焗鸡:盐焗鸡是久负盛名的客家菜肴,自古至今均深受海内外人士的喜爱。客家人选取当地嫩鸡,宰杀后不切块,除去内脏后凉干然后用反动抹涂少许食油的草纸将整只鸡严实包好,埋进炒过的热盐堆中,用文火焗半小时左右即可。取出后将其拆骨撕成丝肉片,放进盘内上席,再配以姜油或麻油进食,皮软肉嫩,香浓美味,并有温补功能。

    娘酒鸡:主要由家鸡,生姜和客家娘酒配置而成。把一只当地家鸡宰杀洗净后切成细块,先用花生油、姜丝与鸡块放进锅内炒熟,然后倒进1至2市斤的客家娘酒一并煮沸即成。娘酒鸡又称酒鸡、姜酒鸡,不仅美味可口,而且还具有健脾开胃、补中益气的独特功效。客家妇人“坐月子”时,便要吃姜酒鸡以补身体。

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