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舌尖上的北江河鲜
清远旅游网 / 2016-04-26

北江河水是山溪汇集而成,水性清瘦,水质纯净,与河流相通的山峡、河湾众多,均是藏鱼卧虾之所,故所捕鱼虾乃天然长成,肉质结实,鱼虾味浓,清甜鲜滑。北江河鲜除常见的鲈鱼、桂花鱼外,还面较珍贵的北江鳎(又称左口、鳎沙)、北江鳝、北江大金鲤等。由于质地天然,鲜味自成,故烹调手法以清蒸为主,油盐姜葱足矣,若调料用多了,反而掩没其原汁原味,形同暴殄天珍。

 

 

北江河虾

白灼是保留北江河虾鲜味的最好烹调方式。食家指导,烹饪过程中必须要控制好白灼的时间,时间过短虾就会没有熟,时间过久虾又过熟,而且河虾鲜美的汁液会外流,吃起来就少了一份鲜甜。,特制的酱油调料轻轻一蘸,一口咬下去,肉质爽口弹牙,酱油的咸鲜也带出了北江河虾原汁原味的清甜,实在是妙不可言。

 

 

北江钳鱼

生长在北江的钳鱼,不同于市场上常见的钳鱼,最简易的分辨方法,是看它的花纹。北江钳身上会有一种特殊的点状花纹,可供人验明正身。新鲜从江中捞起的钳鱼,最好莫过于清蒸,无需太多的花巧,亦无需太多的陪衬,清清淡淡便能尝出其本身的鲜味。

 

 

北江大金鲤

北江大金鲤,鱼鳞金黄,鱼虽大,肉质却是肥美、嫩滑,重量由几斤至几十斤。由于质地天然,鲜味自成,所以烹制的方法也以简单的清蒸为主,调料只需要油盐姜葱足矣。

 

 

山坑螺

入秋后正是山坑螺、田螺、石螺当造之时,肉质最为鲜甜,且无仔,是中秋食客的必点小吃。山坑螺在山泉水中长大的,不像田螺、石螺般有泥腥味,反倒带有溪水独特的清甜,用紫苏叶炒山坑螺不仅可以除去螺本身的泥腥味,更能带出螺的鲜味。不仅可加入紫苏、辣椒爆炒,也可以炖汤,汤汁清甜鲜美,且具有明目、定惊、安神的功效。

 

 

北江毛蟹

毛蟹外壳颜色较深、粗糙,硬度高,最明显的还是它那两只硕大的螯,足有普通大闸蟹的两倍大,加上螯上浓重的黑色绒毛,呈扇状打开,活脱脱戏剧里叫咋咋的张飞。

 

 

北江黄沙蚬

黄沙蚬因在沙里居住而得名,一般而言,在江河边都有这种水产。蚬在沙土里安居乐业,享受北江水赐予的自然环境,长得又肥又嫩。黄沙蚬的外观灰中带黄,个体不大,比成人拇指大一点的就是上品了,一般的就只有手指大小。最简单的做法就是加点油,放点姜,搁点盐就行,也不用加味精鸡精什么的。

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