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传统小吃“刀切糍”
清远旅游网 / 2016-04-26

 

刀切糍是广东省清远市汉族小吃,节日食俗。用搓透的粘米团切成条,然后放入煮沸的鹅汤 内,熟后再放芹菜、芜茜、雪豆等,既有鹅香又够溜滑,是当地人一大喜爱。 

 

 

每当逢年过节的时候,家里就会杀鸡鹅,这时候家里的粘米粉和鸡汤或者鹅汤就会用上了,然后美味的刀切糍就这样华丽丽的诞生了!

 

 

 

【刀切糍的做法】

刀切糍用的是粘米粉,米粉与面粉不同之处是没有“筋”,因此需要用热水“和面”,也与面粉相反,因无“筋”,随着揉面时间是先软后硬,也就越有嚼头,而面粉是越揉越软,越劲斗。待锅里先烧开水,然后把1/3粉放进去煮熟,煮的时候用筷子不断搅拌。然后把熟粉放到其余的粉里头,拿筷子弄均匀,然后趁热用手把粉揉好。粉团和好后加几滴油进去,把粉重新和一下。案板上撒点干粉,把粉团分成几小块,取一块搓圆用手压扁,擀成薄薄的长条。然后将擀好的长条叠起,用刀切成6-7厘米左右的粉条状。每切满一层撒一点干粉以防粘在一起。热锅下下许花生油,把葱头和葱白等放下去爆香。然后把事先煮沸的鹅汤或鸡汤内,把做好的粉条撒进汤里,用锅铲翻一下,盖上盖子煮5分钟。汤粉开了后,加一小碗冷水进去,铲子翻均匀,继续煮开,撒上葱花和香菜,一碗美味可口,独具清远特色的“刀切糍”就诞生了。

 


民间传说】

话说当年清乾隆皇帝微服下江南,这一日来到清远飞来寺游玩,览大雄宝殿,观飞泉瀑布,蹬十九福地,探归猿古洞,瞰禺峡风光,不由大赞当年舜帝二子选址够眼光,又赞前贤苏学士笔杆了得,“天开清远峡,地转凝碧湾”两句诗把禺峡风光概括尽了。高兴之余,乾隆问及清远风土人情,地方特产。侍从张太监便找来当地居民陈某,陈某一一作答。说话其间,乾隆饥肠辘辘,于是对张太监说要吃面条。张太监递给陈某二两碎银:“我家主人要吃面条,请快去做两碗面条来。”这下可急坏了陈某。你说为何?众所周知,清远人一贯以米饭为主,辅以番薯芋头等杂粮,去哪里找面条呢若不做这生意嘛,又太可惜,二两银可买两担米,这到嘴边的肉怎能轻易丢呢!他一边承诺,一边快步回家与妻子商量。陈妻也精灵,只见她眉头一皱,计上心来。立即叫丈夫烧水杀鹅,自己则快手快脚和起一团“面”来。不一会儿,两大碗“面条”烧好,夫妻俩赶紧送到乾隆主仆二人的面前。只见乾隆饥不择食,狼吞虎咽地吃了起来。突然,乾隆发问:“你这面条为何与北京的‘刀削面’大不相同?”陈某以为被乾隆看出了破绽,诚惶诚恐地说:“这,这个是刀……”。机灵的陈妻立即接上话道:“客官,这是清远‘刀削面’,味道怎样?”“好极了,比北京的‘刀削面’好吃。”乾隆高兴说。陈某如释重负,赶忙对客人说:“其实,我们当地人叫‘刀切糍’,并不叫‘刀削面’,是用黏米粉做成的,再用鹅汤等上汤煮熟,加芫荽、香葱等配料即可吃了。”“‘刀切糍’味道好,名字也好。”乾隆一再赞赏。事后,人们才知道该主仆二人其实是乾隆与张太监。从此,清远(尤其清新民间)各地都流行吃“刀切糍”。

 

 

 

 

 

 

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