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清远美食标志:清远麻鸡
清远旅游网 / 2016-04-19

 

清远,一座远离喧嚣的宜居休闲城市.它以山地丘陵为主,大龙山、瑶山、云开大山与北江、连江、滃江、潖江在这里交汇,从而孕育出雄奇险陵的高山峡谷。最吸引的是这里的特色美食,食材一流。标志性美食是当地的麻鸡,素以皮色金黄,肉质嫩滑、皮爽、骨软、鲜香味美、风味独特而驰名中外。

 

 

清远鸡的典故

1972年美国尼克松总统访华,周恩来总理遍选国内名鸡招待尼克松,最终选中清远鸡。中日邦交的使者田中角荣首相访华也慕名指定品尝清远鸡。

20046月,香港特首曾荫权先生访问清远,在品尝清远麻鸡后说:清远鸡在香港就是一个很好的品牌,味道非同一般。

始创于1964年的广州名菜之一,有广州第一鸡之说的清平鸡,其选用原料就是清远鸡。

 

清远麻鸡生产量低、饲养期长,母鸡年产蛋仅80-95枚,肉鸡上市饲养期长达130-160天。清远麻鸡之所以风味独特,除得益于千年品种遗传外,更主要的是在山青水秀的北江沿岸优异的自然环境中培育而成。而飞来峡依山傍水,得天独厚,其盛产的清远鸡更是,远近闻名。

 

正宗清远鸡的挑选:三黄:皮黄、脚黄、嘴黄。五短:脖子短、腿短、身短、嘴短、命短

清远麻鸡品质特优,用途广泛、烹饪不受单一限制,被名厨称为文武鸡,蒸、焖、炖、炒、烤均可成为上肴,是妇女坐月、病弱、冬季保健进补、喜庆宴席的首选珍品。

 

白切鸡 宰杀鸡后吊干水,整只放入微滚的开水中以慢火浸煮至刚熟,取出即放入清净的冰水中,冷却后斩件上碟,以姜、葱、芫茜、油盐作蘸点佐食。此法胜在保持了清远鸡的原味,香、滑、爽兼俱,可算得上清远第一菜

 

 

 

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