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连州特色小吃~~东陂水角
清远旅游网 / 2016-04-14

 

 

东陂水角是广东清远连州市东陂镇小食中最具特色最负盛名的美食之一。糍皮软脆滑嫩、香爽口,肉馅咸甘适度、味美香醇,既有楚南人饮食的辛辣韵味,又有岭南人清淡高雅的风范,集岭南和中原饮食文化于一体。据说,民国时期万馨楼和义胜馆的水角糍,享誉连州城内外。是连州人民早餐宵夜的最佳选择。

 

特色吃法:
一盘水角还得配上个好味碟,水角的味碟比较特别,用上等芥末、麻油、辣椒油、少许老抽(酱油)配制而成。食客夹一个水角,往味碟里蘸点一下,放进嘴里,慢慢咀嚼,细细品尝,真是香辣扑鼻,浓郁甘美,令人胃口顿开、心旷神怡,流连忘返,回味无穷。


 

做法

别小看这一个个小小的水角,做法可挑剔着呢!稍有不慎,就不地道。东陂水角的制作过程相当讲究。须预先订制一口“鼎”样的大锅,底斜平、直身,比大饭鼎还阔大,而且“身高”稍矮。砌置灶上,灶面要宽,以便易于操作。

先制作水角糍皮,将预先选好的上乘:—等油粘米(粳米810)洗净浸透,磨浆,米浆愈细愈好。

 

 

注意了,是米浆,用米磨成的浆而不是面粉哦! 然后大锅灶下干柴烧火,用熟油煎锅两次,把米浆倒进锅内加温,等米浆稍热,使用一条头粗尾细的硬木檑杵圆周捣拌,锅下继续烧火,米浆越捣拌越稠,也越费力,最后,稠糍粘在檑杵上,往锅里再放少许猪油,继续捣圆周,于是米糍已成半熟;全部粘在檑杵上,便可取出置于台板上,加些小米粉,分开小团揉搓均匀,用湿巾盖住,以免干裂。用时再掰成拇指大小的糍,用圆木面杖来回擀碾,使之成碗口大小的圆片,这就是包馅的糍皮。程序相当复杂,正宗的东陂水角每一步都必须是纯手工制作。做馅的料是精肉、马蹄,葱白。

先把精肉配以白糖、酱油,生粉、茶油、姜汁腌好;马蹄去皮拍碎剁烂:葱白切成米粒大小,三料和在一起均匀混合,整水角放馅时,每一只水角放进一粒白胡椒。然后,用手工把糍皮包裹肉馅,水角样子既像北方的饺子,也像南方的虾狗,这就是水角。

 

 

一个个水角放在小圆筛上,装满一筛,放进水锅里蒸20分钟,取出,将筛用圆板盖住,反转过来,去筛,用薄片迭进盘碟,面上涂遍香熟油、麻油,播撒一层炒香的白芝麻,放上两根翠绿的香菜芫荽

 

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